Tudela ha vuelto al mapa gastronómico nacional con la celebración de la final del IV Concurso de España de Pincho de Verdura, celebrada en el Tudela Green Temple. La capital ribera acogió una intensa jornada culinaria en la que diez finalistas defendieron sus propuestas ante un jurado profesional que destacó el alto nivel técnico y creativo de esta edición.
El primer premio fue para Cristina Masshu Coello, del restaurante Caleña (Ávila), gracias a su pincho KatsuCardo Sando, una elaboración que convenció por su equilibrio, originalidad y tratamiento del producto vegetal.
El segundo puesto recayó en Verónica Montespiér Foti, chef de La Huerta de Chicha (Pamplona), que presentó Borraja 360, una propuesta contemporánea en torno a uno de los emblemas de la huerta navarra.
El tercer premio fue para el tudelano Mauro Milagro, del restaurante La Catedral, con su pincho Huerta de Invierno, que además fue distinguido como Mejor Pincho Local, firmando así un doble reconocimiento en casa.
El fallo del jurado, integrado por los cocineros Aitzol Zugasti, Javi Antoja, Ignacio Echapresto, Julen Baz y Martin Iturri, puso en valor la creatividad, la técnica, la puesta en escena y el discurso gastronómico de unas propuestas que evidencian la evolución y el potencial de la cocina vegetal.
Propuestas finalistas
La final contó con la participación de diez cocineros seleccionados entre las 39 propuestas recibidas de distintos puntos del país. Junto a los tres premiados compitieron Julen Pérez Cuadrado, de Kiska (Ermua, Vizcaya), con Memoria; José Ignacio Gordo, de Aromas de Rioja by Zenit (Calahorra, La Rioja), con La Bella y la Bestia; Saúl Barquilla, del restaurante Alejandro Serrano (Miranda de Ebro, Burgos), con Corazón de cebolla; Mario Embum Urdaniz, del Restaurante Iruña (Tudela), con Capas de Tradición; Ariel Munguía Martínez, de Canfranc Estación (Canfranc, Huesca), con Tomate Feo de la Abuela; Elías Calvo Soria, de El Cachirulo (Zaragoza), con Todo Quiero de Ti; y Luis Vicente Zaldívar, de GastroSitio El Escondite (Zaragoza), con Para Maja la Borraja.
El certamen, organizado por el Ayuntamiento de Tudela junto a la Asociación Navarra de Hostelería, vuelve a consolidar a la ciudad como referente nacional en torno a la verdura, y laboratorio creativo de la cocina de verduras.
