Tudela llenó Madrid de los sabores de la huerta de la Ribera en la presentación de la 32 edición de las Fiestas de la Verdura de Tudela, que se celebran del 17 de abril al 3 de mayo. El escenario elegido volvió a ser el Hotel Santo Mauro, del empresario corellano Antonio Catalán, donde las verduras tomaron el protagonismo con una degustación que mezcló espectáculo, creatividad y alta cocina.
Cuatro chefs –Cristina Massuh, Paco Roncero, Virgilio Martínez y Mauro Milagro– prepararon en directo nueve bocados únicos. Los asistentes pudieron disfrutar de creaciones como el KatsuCardo Sando, ganador del IV Concurso Nacional de Pincho de Verdura, innovaciones como flor de calabaza con consomé de setas o remolacha con ajo negro. Todo acompañado de vinos de la DO Navarra y cerveza CachoBeer.
El acto contó con la presencia de la presidenta de la Comunidad de Madrid, Isabel Díaz Ayuso, y del alcalde de la ciudad, José Luis Martínez-Almeida, así como el alcalde de Tudela, Alejandro Toquero, Irune García, concejala de Turismo, y el presidente de la Orden del Volatín, Celes Sebastián.
Toquero aprovechó el acto para destacar la identidad de la Ribera. “Hemos crecido con las verduras: son nuestra esencia, nuestra identidad y nuestros valores. Ahora profesionalizamos lo que nos dejaron nuestros ancestros”.
Menú de la Presentación Fiestas de la Verdura en Madrid
KatsuCardo Sando, por Cristina Massuh (sous chef de Caleña, Ávila). Ganadora del IV Concurso Nacional de Pincho de Verdura.
Mundo salado
Huerta de invierno, por Mauro Milagro (chef de La Catedral, Tudela). Ganador del Concurso del Pincho Local y Tercer Premio en el IV Concurso Nacional de Pincho de Verdura.
Flor de calabaza con consomé de setas, por Paco Roncero (chef de Paco Roncero Restaurante, Madrid).
Escabeche de zanahoria, codorniz, vino dorado, por Diego Sanz (chef de Caleña, Ávila).
Borraja, arroz, berberechos, por Virgilio Martínez (chef de A Tempero, Tudela).
Alcachofa, papada y hoisin, por Mauro Milagro (chef de La Catedral, Tudela).
Espárrago blanco, tendones y mantequilla, por Diego Sanz (chef de Caleña, Ávila).
Prepostre
Cebolla y cerezas, por Virgilio Martínez (chef de A Tempero, Tudela).
Mundo dulce
Remolacha y ajo negro, por Paco Roncero (chef de Paco Roncero Restaurante, Madrid).
